Vasárnap vendégeink voltak vacsorára. Mivel két kicsi gyermek mellett érdemes biztosra menni, úgy állítottam össze a menüt, hogy a nagy részét elö lehessen készíteni. A desszerttel kicsit bajban voltam, mert nem tudtam eldönteni, hogy somlói legyen vagy pavlova. Isteni idö és a daring bakers társaim nyomására a mini pavlovák mellet döntöttem. Elözö nap mindent elkészítettem, így vasárnap este csak össze kellett állítani mindent.
A mini pavlovákra csokoládés mascarpone krémet készítettem, amit friss eperrel borítottam be. Az egészet pedig mascarponés creme anglaise-al csöpögtettem le.
Az alábbi recept elkészítése után sokkal több creme Anglaise-t kapunk, mint amennyire szükségünk lenne. A pavlovát viszont 6 tojásfehérjéböl készítjük és így a 6 tojássárgáját felhasználhatjuk a creme Anglaise-hoz. A csöpögtetéshez viszont tényleg nem kell sok. A fent maradó krém viszont rengeteg mindenre felhasználható.. Lecsöpögtethetjük vele a fagyit, friss gyümölccsel tálalhatjuk, zselatin hozzáadásával parfét készíthetünk belöle.
Mini pavlovák
Hozzávalók:
6 tojásfehérje375g porcukor
1/2 ek ecet
1/2 ek étkezési keményítö
Elkészítés:
1. A sütöt elömelegítjük 100 fokra. Az ecetet és a keményítöt keverjük el.2. A tojásfehérjét a fele cukorral verjük fel. Utánna még verés közben öntsük hozzá a maradék porcukrot és az ecetes egyveleget.
3. Kinyomó zsákba töltük és szép kis köröket, vagy bármilyen formát nyomunk a sütöpapírra. Számoljunk azonban vele, hogy ez egy elég nehéz desszert és a pavlovák még növekedni is fognak, ha betesszük a sütöbe.
4. A sütöben kb. 1 órát szárítjuk, még pedig úgy, hogy egy fakanalat helyezünk az ajtó nyílásába.
5. Ha kész kikapcsoljuk és a sütöben hagyjuk kihülni.
Csokoládés mascarpone mousse
Hozzávalók:
355 ml tejszín
1 citrom reszelt héja
255 g 72%-os étcsokoládé
220g mascarpone vagy krémsajt
késhegynyi szerecsendió
30 ml Grand Marnier vagy narancslé
Elkeszítés:
1. A csokoládést és a citromhéjat tejszínbe a tüzhelyre tesszük. Addig kavargatjuk, amíg a csoki megolvad. Hagyjuk szobahömérsékletüre hülni.2. A mascarponét kézi mixerrel felverjük a szerecsendióval és narancsléval. Utánna belekeverjük a csokikrémet. Legalább 4 órára a hütöbe tesszük.
3. Miután megszilárdult kinyomózsák segítségével a pavlovára nyomjuk. (ezt csak tálalás elött tegyük meg)
Mascarpone krém (rácsöpögtetni)
Hozzávalók:
créme anglaise (recept lent található)120ml tejszín
120ml mascarpone
Elkészítés:
1. Készítsd el a creme anglaise-t (recept lentebb)2. Vegyíts össze mindent és csöpögtesd meg a pavlovákat.
Créme Anglaise
Hozzávalók:
6 tojássárgája75g cukor
235 ml tejszín
235ml tej
2 zacskó vaniliacukor
Elkészítés:
1. A tojássárgáját verjük fel a cukrokkal.2. A tejet és a tejszínt melegítsük fel fel.
3. A még forró tejböl ici-picit öntünk a tojássárgájához. És óvatosan folytatjuk a müveletet, addig míg mindent egybe nem tudunk önteni. Dolgozzunk lassan, mert ha túl gyorsan melegedik a tojássárgája, akkor összekapja.
4. A gáztüzhelyen melegítsük addig, amíg krém állagú nem lesz.
Jó étvágyat!
PDF
